Lyophilisation du lait maternel pasteurisé

Le lactarium Dr Raymond Fourcade situé à l'hôpital Haut-Lévêque du CHU de Bordeaux à Pessac propose en plus du lait pasteurisé congelé comme les autres lactariums, du lait pasteurisé lyophilisé à destination, uniquement des Départements d'Outre-Mer Français (DROM ). C'est un des seuls lactariums au monde à détenir ce savoir-faire qui repose aussi sur un management qualité complexe.
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Lactarium Dr Raymond Fourcade
Crédit photo : Delphine Lamireau

La lyophilisation du lait maternel après pasteurisation, est un processus uniquement de conservation et non pas de traitement de lait , qui permet,  sans altérer les propriétés nutritives et biologiques du lait maternel (immunologiques, anti-infectieuses) de le transformer en poudre. Une analyse bactériologique est également réalisée après la lyophilisation comme après la pasteurisation.

Lactarium CHU de Bordeaux
Crédit photo : Delphine Lamireau

Lactarium CHU de Bordeaux lyophilisation
Crédit photo : Delphine Lamireau



La, également connue sous le nom de cryodessiccation, est une méthode de déshydratation qui permet de retirer l'eau d'un produit tout en préservant ses caractéristiques originales. Ce processus se déroule en plusieurs étapes :


•             Congélation : Le lait maternel est d'abord congelé à très basse température pour solidifier l'eau qu'il contient.

•             Sublimation : l'eau congelée est passée directement de l'état solide à l'état gazeux sans repasser par l'état liquide.

•             Dessiccation secondaire : Une fois l'eau principale retirée, une dessiccation secondaire est effectuée pour éliminer les molécules d'eau résiduelles.

•             Mise sous vide : permet de préserver le produit de l'humidité


Ainsi le lait pasteurisé lyophilisé peut être transporté et conservé à température ambiante d'où son utilisation réservée pour les DROM. Sa durée de conservation est de 18 mois comparée au lait pasteurisé congelé qui se conserve 8 mois.

Sa reconstitution est instantanée avec de l'eau minérale ou eau de source adaptée pour nourrissons ; ainsi un flacon contenant 10 g de poudre de lait maternel reconstitué avec 100 ml d'eau permet d'obtenir 100 ml de lait maternel reconstitué.

Une fois reconstitué, le flacon se conserve 24 heures à 2+/-2°C au frigo. Il peut être utilisé comme du lait maternel frais. La commande est conditionnée en cartons de 40 flacons de 100 ml soit 4l après reconstitution.

Toutes les indications de reconstitution et de conservation sont sur les étiquettes de chaque flacon, ainsi que le numéro de lot.


Lactarium CHU de Bordeaux

Crédit photo : Charlotte Laborie


Quelques références bibliographiques sur ce sujet :


-Martysiak-Zurowska, D.; Rozek, P.; Puta, M. The effect of freeze-drying and storage on lysozyme activity, lactoferrin content, ˙superoxide dismutase activity, total antioxidant capacity and fatty acid profile of freeze-dried human milk. Dry. Technol. 2020,1-11.  Bomfim, V.S.; Jordao, A.A.J.; Alves, L.G.; Martinez, F.E.; Camelo, J.S., Jr. Human milk enriched with human milk lyophilisate for feeding very low birth weight preterm infants: A preclinical experimental study focusing on fatty acid profile. PLoS ONE 2018, 13, e0202794.

-Oliveira, M.M.; Aragon, D.C.; Bomfim, V.S.; Trevilato, T.M.B.; Alves, L.G.; Heck, A.R.; Martinez, F.E.; Camelo, J.S., Jr. Development of a human milk concentrate with human milk lyophilizate for feeding very low birth weight preterm infants: A preclinical experimental study. PLoS ONE 2019, 14, e0210999.

-Jarzynka S, Strom K.; Barbarska O.; Pawlikowska E.; Minkiewiccz-Zochniak A.; Rosiak E.; Oledzka G.; Wesolowska A.; Combination of High-Pressure processing and freeze-drying as the most effectice techniques in maintaining biological values and microbiological safety of donor milk. Int J Environ Res Public HEALTH 2021 , 18, 2147



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